Ada apa saja didalam Susu?

 Ada apa saja didalam Susu?

Narasumber : Nyimas Sri Wahyuni, S.Kep, Ners, M.Kep, Sp.Kep.A

 ( RSMH Palembang)

Susu adalah hasil pemerahan sapi perah atau hewan menyusui lainnya yang diperah terus menerus, dan komponennya tidak dikurangi dan tidak ditambahkan bahan lain. Komponen utama susu adalah air, protein, lipid, karbohidrat, mineral dan vitamin. Komponen lain yang terdapat dalam susu yang berukuran kecil namun penting adalah lesitin, kolesterol dan asam organik.


 

Rata-rata komposisi susu sapi. Derajat komposisi: air,% 83,3; Protein,% 3.2; Lemak,% 4,3; Karbohidrat, % 3.5; Kalium, mg/100g 4,3; Kalsium, mg/100g 143,3; Fosfor, mg/100g 60,0; Besi, mg/100g 1.7; Vitamin A, SI 130.0; Vitamin B1, mg/100g 0.3; Vitamin C, mg/100g 1.0.

Komposisi susu

a. Lemak susu.Lemak terdiri dari trigliserida yang merupakan kombinasi dari gliserol dan asam lemak. Lemak susu mengandung 60-75% lemak jenuh, 25-30% lemak tak jenuh dan sekitar 4% asam lemak tak jenuh ganda. Komponen mikro lemak susu adalah fosfolipid, sterol, tokoferol (vitamin E), karoten, serta vitamin A dan D.

b. Protein susu.Rata-rata kandungan protein dalam susu adalah 3,2% yang terdiri dari: 2,7% kasein (komponen keju) dan 0,5% albumin. Ini berarti bahwa 26,5% dari bahan kering susu terdiri dari protein. Protein susu juga menjadi faktor penentu kualitas susu sebagai bahan konsumsi. Albumin ditemukan 5 gram per kg susu, dalam keadaan larut. Saat keju terbentuk, albumin disekresikan dalam bentuk whey. Pada suhu 64 ° C putih telur mulai memadat, sifat ini identik dengan putih telur.

c. Laktosa. Laktosa adalah bentuk karbohidrat yang ditemukan dalam susu. Bentuk ini tidak ditemukan pada bahan makanan lainnya. Kandungan laktosa dalam susu adalah 4,6% ditemukan dalam keadaan terlarut. Laktosa terdiri dari dua blok pembangun gula, yaitu glukosa dan galaktosa. Sedikit manisnya susu ditentukan oleh laktosa. Kadar laktosa dalam susu dapat dirusak oleh beberapa jenis bakteri pembentuk asam.Jika air dalam susu dihilangkan dengan penguapan dan residu kering dibakar dengan api kecil, diperoleh residu abu putih yang mengandung bahan mineral.

d. Kalsium dan fosfor dalam abu ini sangat menarik karena nilai gizinya yang tinggi dan karena kalsium fosfat adalah bagian dari partikel kasein dan mempengaruhi sifat aglomerasi partikel ini oleh renin, panas dan asam. Mineral lain hadir dalam jumlah yang sangat kecil (trace element), misalnya besi, tembaga, aluminium, boron, seng, mangan dan silikon.

e. Vitamin dan enzim.Kandungan vitamin susu tergantung pada jenis pakan yang diterima sapi dan periode laktasi. Vitamin yang terkandung dalam lemak adalah A, D, E dan K. Vitamin utama yang larut dalam air adalah vitamin B1, B2,asam nikotinat dan asam pantotenat. Ketika susu dipanaskan/direbus, dipasteurisasi atau disterilkan, 10-30% vitamin B1 hilang, 20-60% vitamin C.Enzim bekerja untuk mengubah satu bahan menjadi bahan lain melalui autolisis. Enzim yang dikenal adalah peroksidase, reduktase, katalase dan fosfatase. Saat dipanaskan, enzim tidak akan bekerja lagi

 

Referensi:

Khomsan A. 2014. Peranan Pangan dan Gizi untuk Kwalitas Hidup. Jakarta: Gramedia Widiasarna Indonesia

Misgiyarta, Budiyanto A, Sunarlim R. 2018. Pengaruh Lama Waktu Transportasi Susu Segar Terhadap Tingkat Kontaminan Mikroba (Studi Kasus di Wilayah KUD Sarwamukti, Lembang, Jawa Barat. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner; Bogor, 11-12 Nov 2018. hlm 264-269.

Sumber gambar: kartunkuhd.com

( DOC, PROMKES, RSMH)

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Pengaruh pengharum ruangan bagi kesehatan

Gambar
  Pengaruh pengharum ruangan bagi kesehatan   Narasumber : Deny Gunawan, S.Kep., Ns., M.Kep., FISQua ( RSMH Palembang)   Kenyamanan untuk tetap berada di dalam ruangan merupakan hal yang harus diperhatikan. Banyak faktor yang bisa menyebabkan kenyaman tersebut diantaranya suhu ruangan yang nyaman (tidak terlalu panas atau tidak terlalu dingin, tidak ada bau asap, warna dinding atau plavon ruangan juga bisa mempengaruhi, termasuk juga tidak adanya bau yang menyengat. Oleh karena itu, untuk menciptakan wangi ruangan yang mengganggu ketidaknyaman tersebut, bisa mempergunakan pengharum ruangan. Namun harus bijak dalam penggunaan pengharum ruangan tersebut. Pengharum ruangan merupakan bahan baik alami maupun kimia yang digunakan di kehidupan sehari - hari oleh manusia untuk berbagai kebutuhan, menghilangkan bau tidak sedap dan menciptakan aroma sensasi yang dapat menyegarkan atau membuat nyaman. Pewangi alami yang dapat diperolah biasanya berasal dari kayu manis, lemon, ...
Baca selengkapnya

Tren Pacaran Remaja, Gaya dan Dinamika Hubungan di Era Digital

Gambar
  Tren Pacaran Remaja, Gaya dan Dinamika Hubungan di Era Digital Narasumber ; Elsa Savitrie, SKM, M.Kes ( RSMH, Palembang)   Masa remaja adalah periode yang penuh dengan perubahan, termasuk dalam hal hubungan sosial dan romantis. Gaya pacaran anak remaja saat ini sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor, termasuk perkembangan teknologi, media sosial, dan pengaruh teman sebaya. Pacaran di kalangan remaja adalah salah satu fase penting dalam kehidupan yang seringkali dipenuhi dengan rasa penasaran, kegembiraan, dan tantangan. Di era digital sekarang ini, cara berpacaran pun mengalami perubahan. Hal ini merupakan suatu proses eksplorasi emosi, interaksi sosial, dan pembelajaran yang berharga dalam mengembangkan hubungan antar pribadi. Namun, dengan perkembangan teknologi dan perubahan budaya pada zaman sekarang, gaya pacaran anak zaman sekarang telah mengalami transformasi yang sangat drastis dan perlu diperhatikan secara lebih serius.   Gaya Pacaran Anak Remaja ...
Baca selengkapnya

TERMINAL LUCIDITY, FENOMENA PASIEN MEMBAIK SEBELUM MENINGGAL

Gambar
  TERMINAL LUCIDITY, FENOMENA PASIEN MEMBAIK SEBELUM MENINGGAL Narasumber   : Ardiansyah, SKM, MM ( RSMH Palembang) Gaes, pernah gak kita mendengar atau bahkan menyaksikan sendiri seseorang yang terlihat sudah tidak berdaya atau dalam kondisi kritis, tiba-tiba tampak sehat dan bersikap seakan-akan tidak pernah sakit, misalnya bisa berbicara dengan lancar atau bahkan bergerak ? Sesaat kita mungkin berpikir ini adalah keajaiban Tuhan, dan berharap bahwa orang tersebut akan sembuh. Namun, beberapa saat kemudian yang terjadi malah sebaliknya, ia justru pergi untuk selamanya. Fenomena inilah yang disebut terminal lucidity . Fenomena kembali segar menjelang kematian itu diabadikan sejak masa Hippocrates dan Ibnu Sina. Michael Nahm dalam publikasinya di Journal of Near death Experience pada tahun 2009 memperkenalkan istilah " terminal lucidity " untuk menggambarkan fenomena tersebut. Dalam publikasi itu, dia menggali 80 referensi hasil penelitian fenomena terminal lucidit...
Baca selengkapnya